10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.10.006
不同炭焙程度对武夷岩茶生化成分及 感官品质的影响
以金观音毛茶为试验材料,采用轻火炭焙 、 中火炭焙和中足火炭焙3种不同炭焙程度制作武夷岩茶,通过感官审评以及测定茶叶中的水浸出物 、 咖啡碱 、 茶多酚 、 氨基酸 、 可溶性糖等含量,研究轻火炭焙 、 中火炭焙和中足火炭焙3种不同炭焙程度对金观音制作武夷岩茶生化成分及感官品质的影响,结果表明:轻火炭焙的武夷岩茶水浸出物 、 茶多酚 、 咖啡碱含量最高,分别为35.03% 、16.58% 、1.77%;3种炭焙程度下的武夷岩茶氨基酸和可溶性糖含量低于毛茶,轻火烘焙的武夷岩茶氨基酸和可溶性糖含量最高,分别为1.46% 、6.34%;品质感官审评结果显示,评分高低为轻火>中火>中足火>毛茶,轻火烘焙时品种果香显 、 馥郁持久,茶汤水中带香,味醇厚,表现最为优异.因此,综合评价金观音采用轻火炭焙制作武夷岩茶品质最优.
炭焙、金观音、生化成分、感官品质
S571.1
福建省教育厅中青年教师教育科研项目 JAS151002
2020-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
31-34