正交试验法优化菠菜营养挂面加工工艺

摘要：

以菠菜粉及面粉等为主要原料,采用正交试验法确定菠菜护色工艺及菠菜营养挂面的最佳工艺条件,并通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,验证菠菜营养挂面与市售传统挂面的差异性.结果 表明:菠菜营养挂面最佳生产工艺为菠菜粉6％、食盐1.5％、碳酸钠0.15％.将试验生产的菠菜营养挂面通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,通过统计分析得出菠菜营养挂面与市售传统挂面有显著差异(α=5％).

关键词：菠菜、挂面、护色、差别试验

分类号：TS213.24(食品工业)

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35