正交试验法优化富硒低糖茶豆浆的加工工艺

摘要：

为制作一种新型的低糖保健豆浆,以富硒茶粉、木糖醇和黄豆为主要原料,研究其对富硒低糖豆浆制品的影响,通过单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最优的富硒茶粉、木糖醇、黄豆和水的质量比.富硒低糖茶豆浆的最优配方为黄豆100 g、水1 000 g,富硒茶粉1.5g、木糖醇3.0g.按照此配方制作的豆浆为均匀的奶绿色乳浊液,有光泽,茶香和豆香味浓郁,口感浓厚,细腻爽滑,风味协调,其感官评分为(95.78±3.29)分.

关键词：木糖醇、富硒茶、豆浆、感官评分

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：中央引导地方科技发展专项资金闽财指[2014] 680号

在线出版日期：2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31