红凤菜复合饮料的研制

摘要：

为促进红凤菜的开发利用,对红凤菜复合饮料加工工艺进行研究,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定红凤菜复合饮料的最优配比.试验结果表明:红凤菜饮料的最佳配比为红凤菜水提液:红葡萄汁:蓝莓汁质量比4:1:2、原液添加量700 g·kg-1、蔗糖添加量80 g·kg-1、柠檬酸添加量0.4 g·kg-1、柠檬酸钠添加量0.3 g·kg-1,其中蔗糖添加量是饮料调配的显著影响因子(P<0.05),按照最佳配比配制得的红凤菜复合饮料酸甜可口、风味特别、色泽诱人.

关键词：红凤菜、复合饮料、感官评价、正交试验

资助基金：福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项2017R1024-3;福建省农业科学院青年创新团队项目STIT2017-3-4

在线出版日期：2019-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48