富硒葡萄酒发酵过程中硒的迁移转化研究

摘要：

利用天然富硒葡萄发酵生产富硒葡萄酒,结果表明:富硒葡萄经7个月发酵,葡萄酒中硒含量约为27 μg/kg,葡萄中约13％的硒迁移至酒中;3种不同发酵方式对发酵过程中的硒含量有一定影响,但最终葡萄酒的硒含量基本一致.

关键词：葡萄、葡萄酒、发酵、硒、迁移

分类号：TS2;S57

资助基金：福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项2014R1007-1

在线出版日期：2017-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8