宁化老鼠干好吃可敢吃
“汀州(闽西)八大干”是闻名海内外的客家传统风味,其中“宁化老鼠干”最具传奇色彩,一直是海内外客家人热衷的佳肴.每年冬季,是福建宁化农民捕鼠、制作客家人传统风味“老鼠干”的最好时机,记者特意赴福建宁化县,一探究竟.
捕鼠靠一双“火眼金睛”
据说,每年的10月下旬立冬到12月冬至期间是捕鼠旺季.福建省宁化县城郊乡连屋村双茶亭自然村农民张运辉,乐此不彼地操起了捕捉田鼠、山鼠的秋后增收活计.
张运辉已有20多年制作捕鼠工具、捕捉、制作等一条龙生产老鼠干的“履历”.宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成.据《辞海》载:“田鼠,哺乳纲,仓鼠科.毛一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色.营掘土生活,对农作物有害.”宁化属山区农业县,田野宽广,故田鼠多.
2014-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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