南京板鸭的加工技巧

摘要：

一、原料配方
肉鸭(以未生蛋和未换毛者为佳)、精盐、茴香、姜片、香葱等.
二、制作方法
1.制坯:宰前断食18-20小时,屠宰时从下腭脖颈处放血,刀口以1厘米为宜.烫毛时应逐口只放入60-64℃的热水中进行,大毛拔除后放于冷水中泡白约1.5-2小时,然后用镊子仔细摘净小毛.齐肩膀处切去两翅,再沿膝关节割下两脚.

在线出版日期：2013-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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