三种桃制品的加工技术
一、风味桃片
1.原料配比:桃片50公斤,白砂糖65%-70%,香辣粉10%,熟芝麻粉5%-8%,精盐6%.
2.原料预处理:选用九成熟、无病虫的鲜桃,先把桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛,再用清水冲洗干净,然后捞起沥干.用不锈钢刀将桃切成两半去核,接着将果肉纵向切成2-3毫米的薄片.然后把桃片倒进1%石灰水中,充分搅拌后浸泡3-4小时,捞出,放到流动水中清洗,除尽石灰味.将白砂糖、香粉、盐等原料混合均匀备用.
2013-10-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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