南方农家红葡萄酒酿造技术
近年来,随着葡萄产业的迅速扩大,带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造,但由于大家对酿酒工艺并不十分熟悉,造成了大量的浪费.干红葡萄酒的酿造,既简便又深奥,这里介绍的是南方家庭酿造方法.
一、原料
主料为充分成熟的鲜食或小果粒型的酿酒葡萄,果粒越小(表皮就越多)、颜色较深的品种最好.大果粒的鲜食品种果汁糖分、酸度都很低,尤其是pH偏高,一方面所酿造酒的风味淡,另一方面更容易被其他微生物浸染而变质.如南方成熟的优质巨峰葡萄,含可溶性固形物低于14％,含糖低于12％,含酸量0.6％一0.7％,而新疆的葡萄含糖量高达20％-24％.辅料是白砂糖、亚硫酸、蛋清、葡萄酵母.葡萄和糖的重量比例为10∶1,不要超过10∶2.
2013-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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