十大风味番茄制品的加工
一、番茄冰糕的加工
番茄冰糕口味好,制作简单,市场目前尚无此产品.
1.选料.选择较大、酸甜适中、口味较佳、无病虫的成熟番茄.
2.处理.将番茄放入热水内烫一会儿,去皮.
3.制浆.将番茄切成小块放入食品加工机打碎.打碎程度依个人口味,也可依大众口味.若留一点果肉,吃冰糕时更有风味.
4.加糖.向番茄浆中加入适量白糖.
5.制糕.将加糖后的番茄糖浆倒入冰糕模中,放入冰箱等冷冻设备冷冻即可.
二、番茄沙司的加工
1.原料配方
(1)香料配方:洋葱18千克,大蒜末200克,丁香籽500克,五香籽400克,桂皮1000克,玉果粉85克,生姜粉184克,辣椒粉184克,冰醋酸8.5千克,清水67千克.
2013-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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