草莓发酵饮料巧制作
一、工艺流程
选择原料→洗涤→摘果柄除萼片→淋洗→破碎→加二氧化碳→加果胶酶→加活化酵母→前发酵→分离→加糖后发酵→倒罐→净化→调配→过滤包装→杀菌→成品.
二、操作技巧
选择好原料,经清洗后破碎,加入30毫克/千克浓度的二氧化碳、2％果胶酶静置4-5小时,再加入2％-3％活化酵母,控制发酵温度25℃,混合发酵16小时,将酒液分离置于后发酵容器中,加糖控制温度18-20℃,使之进行后发酵,需进行5天左右的时间.后发酵结束后,及时倒罐,排出二氧化碳,对倒罐后的酒液根据发酵饮品成品的质量指标进行调配.调配后,用微孔滤膜进行过滤,装瓶后采用巴氏杀菌处理即为成品,待售.
2013-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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