盐水笋加工

摘要：

盐水笋的加工工艺包括一次脱壳、一次修理、煮笋、灭菌、二次脱壳、二次修理、淘洗、盐渍、盐水渍、包装和灌卤等.
1.选择原料:加工盐水笋的原料应选用木质化少的春笋或冬笋.
2.一次脱壳:剥掉鲜笋基部的部分竹笋,使木质化的茎外露.
3.一次修理:用刀切除部分竹笋外露的木质化茎.

在线出版日期：2013-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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