生姜深加工技术

摘要：

@@ 1.酱姜.原料配比:姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克.制作过程:将姜坯切成块瓣.再按姜形大小切成3-4片,置于竹席上曝晒,每100千克姜片晒至60千克左右.与此同时,将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边缘出现大气即可.将蒸好冷却的豆豉拌入干的姜片内装坛,要求一层姜坯一层豆豉,入坛后压紧封口.经10-15天后取出,仔细筛去豆豉,再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀、入坛压紧、密封.再经20-30天,即得黄褐色、味鲜、辛竦、脆嫩的酱姜制品,然后包装出售.

机标关键词：生姜、千克、豆豉、姜片、安息香、制作过程、原料配比、压紧、酱油、白酒、竹席、制品、细筛、味鲜、曝晒、密封、冷却、褐色、封口、大气

分类号：O31;S85

在线出版日期：2009-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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