实用蔬菜干制技术

摘要：

@@ 一、黄花菜的干制1.原料选择.用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种.在花蕾充分发育而未开放时采收.采早了花蕾小,产量低,且加工后干制品颜色发黑,产品质量差;采迟了花蕾已经开放,加工品质量也差.采摘黄花的时间以每日午后1-3时为直.2.热烫.热烫前要先将已经开放的黄花和没有发育好的花蕾拣出,另行加工.热烫的方法是:把花蕾放入蒸笼中,水烧开后用大火蒸5分钟,然后改用小火焖3-4分钟.当花蕾向里凹陷,不软不硬,颜色变得淡黄时即可出锅.如果花蕾比较硬,颜色黄绿,说明火候不够,没有蒸透;若花蕾变软并成扁平,颜色变成深黄,表明火候已过.

机标关键词：花蕾、颜色、黄花菜、加工品、干制品、质量差、原料选择、色变、明火、发育、蒸笼、品种、方法、发黑、大火、产品、产量、采摘、采收、扁平

分类号：TS2;TQ0

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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