L-抗坏血酸对速溶茶中酯型儿茶素、EGCG含量的影响

摘要：

以乌龙茶(单枞、铁观音)为原料,探讨在速溶茶加工过程中浸提工序阶段,添加L-抗坏血酸对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响.结果表明:L-抗坏血酸可显著提高速溶乌龙茶(铁观音)产品中酯型儿茶素、EGCG的含量,但是降低了速溶乌龙茶(单枞)产品中的酯型儿茶素、EGCG含量.

关键词：速溶茶、L-抗坏血酸、酯型儿茶素、EGCG

所属期刊栏目：39

分类号：S571.1;Q946.84+1

资助基金：福建省科学技术厅高校产学合作科技重大项目2010N5003

在线出版日期：2013-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25