锥栗罐藏的研究

摘要：

对锥栗罐头制作中所产生的沉淀、褐变进行了研究.试验结果表明,通过栗仁表面果胶的钙化,可以抑制因栗仁表层淀粉的脱落而使汤汁沉淀的现象;通过杀菌温度和时间的控制,可以防止酶促褐变引起的栗仁变色现象.

关键词：锥栗、罐藏、沉淀、褐变

所属期刊栏目：29

分类号：TS295+.9(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43