水果玉米在常温和低温贮藏下的品质变化研究

摘要：

[目的]'雪甜 7401'水果玉米籽粒皮薄多汁,爽甜可口,深受消费者倾心,研究其在常温和低温贮藏下的品质变化,可为水果玉米的采后贮运和适时加工提供理论参考.[方法]以'雪甜 7401'水果玉米为试材,每 2 d测定其在 25℃和 4℃贮藏过程中的呼吸强度、失重率、苞叶与籽粒色泽变化、可溶性固形物、糖类和维生素C含量的变化.[结果]结果表明,与常温贮藏相比,低温贮藏可有效抑制采后水果玉米呼吸强度和失重率的增加,维持水果玉米苞叶和籽粒的外观色泽,延缓可溶性固形物、可溶性糖、蔗糖等营养物质和风味物质含量的下降.[结论]低温贮藏能有效保持水果玉米的食用品质和商品价值.

关键词：水果玉米、甜玉米、低温贮藏、耐贮性、食用品质

所属期刊栏目：11

分类号：S513(禾谷类作物)

资助基金：福建省自然科学基金项目2020J05158

在线出版日期：2023-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：112-117