淮山—海带多糖固体饮料喷雾干燥工艺研究

摘要：

采用喷雾干燥技术进行淮山-海带多糖固体饮料的研发,以拓展海带多糖的利用途径.以喷雾干燥淮山-海带多糖粉的集粉率和含水率为指标,确定适宜的进风温度和进料流量;以集粉率和喷雾干燥样品的感观品质为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验对海带多糖、淮山粉和蔗糖的添加量进行优化.结果表明:淮山-海带多糖固体饮料的最佳工艺为:将海带多糖、淮山粉、蔗糖分别按17 mg·ml-1、180 mg·ml-1、90 mg·ml-1的添加量配制后,在进风温度180℃,进料流量7 ml·min-1条件下进行喷雾干燥.

关键词：海带多糖、淮山、固体饮料、喷雾干燥

所属期刊栏目：7

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：福建省属公益类科研院所基本科研专项2017R1014-1

在线出版日期：2020-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：7-13