10.3969/j.issn.1004-6089.2013.06.005
地瓜果冻加工工艺研究
以连城红心地瓜为原料,开发地瓜果冻产品.采用魔芋精粉与卡拉胶为胶凝剂,研究了两种胶凝剂配比及其用量,地瓜原料用量等工艺参数对地瓜果冻产品品质的影响;结果表明,当魔芋精粉与卡拉胶之比为1.25∶1,两种胶凝剂总用量为0.9%,地瓜原料为25%-35%时,地瓜果冻产品的品质最佳.
地瓜、果冻、胶凝剂、加工工艺
TS2;S53
2014-05-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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