不同荔枝品种果肉冻藏特性研究

摘要：

开展了水东、妃子笑、桂味、糯米糍、水晶球、怀枝等不同荔枝品种果肉的速冻冻藏特性研究，结果表明，水东、妃子笑、桂味、糯米糍是比较适合加工速冻荔枝的品种；而怀枝由于果肉较细软，取肉难度较大，而且解冻后汁液容易流失，不适宜加工速冻荔枝果肉；-60℃冻藏条件有利于速冻荔枝果肉的长期保存。

关键词：荔枝、品种、冻藏特性

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：广东省科技厅资助项目201080203012002;国家荔枝产业技术体系种质资源评价岗位科学家项目nycytx-32

在线出版日期：2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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