5个枇杷晚熟品种果实氨基酸组成和含量分析

摘要：

为了探讨白肉枇杷和红肉枇杷果实的风味和营养品质的差异,利用氨基酸自动分析仪测定了5个晚熟枇杷品种果实的氨基酸含量.结果表明,新白1号枇杷果实中天门冬氨酸和谷氨酸等鲜味类氨基酸含量占总氨基酸的53.9%,明显高于红肉枇杷中的含量;而红肉枇杷的甜味类氨基酸和芳香类氨基酸含量略高于白肉枇杷.白肉枇杷中药用氨基酸含量高于红肉枇杷,而红肉枇杷符合氨基酸模式谱的指标多于白肉枇杷.

关键词：白肉枇杷、红肉枇杷、氨基酸、鲜味、药用、营养评价

分类号：S66;S60

资助基金：国家科技支撑计划2007BAD07B01;国家科技基础条件平台项目2005DKA21002-27;福建省科技厅重点项目2007Y1002、2008Y0022;福建省财政专项STIF-Y06;作物种质资源保护项目NB08-2130135-08

在线出版日期：2009-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41