10.3969/j.issn.1004-6089.2000.04.002
涂抹用香蕉果酱加工技术研究
采用微波钝化酶2min,结合0.05%Na2CO3及0.05%Vc溶液护色,得到良好色泽的香蕉果肉:把浓度33%的淀粉乳加入到淀粉乳量的5.2%的HC1中,经60℃恒温水解得到DE值为2.18的变性淀粉,再确定最佳配比为香蕉果肉:变性淀粉:硬化油=100:25:35,最后经加热、搅拌、装罐、巴氏杀菌制成涂抹性良好、风味甚佳的香蕉果酱.
香蕉果酱、脂肪模拟物、变性
TS2(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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