食品中丙烯酰胺检测方法的研究进展

摘要：

丙烯酰胺是一种对人体有神经毒性和潜在致癌性的物质,2002年首次发现在高温油炸后的富含碳水化合物食品中存在,并引起了世界各国研究者的广泛关注。本文就丙烯酰胺的检测方法,主要包括气相色谱法与液相色谱法,进行了综述。

关键词：丙烯酰胺、食品、检测方法

所属期刊栏目：20

分类号：O657.7(分析化学)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23