浅析炭焙工艺对福鼎白茶品质的影响

摘要：

为研究碳焙工艺对福鼎白茶品质的影响,本研究以福鼎白茶为研究对象,采用不同的碳焙温度、碳焙时间进行烘焙,对成茶中的氨基酸、茶多酚、总黄酮、儿茶素等主要风味物质进行检测.结果表明当碳焙温度55℃,烘焙时长5h,茶叶中氨基酸、茶多酚、总黄酮、总儿茶素含量不会发生明显的变化,但滋味醇和的非酯型儿茶素显著高于其他试验组.与电焙工艺白茶相比,碳焙组滋味更加醇厚,感官综合评分高于电焙组.本研究有助于进一步了解碳焙条件对白茶品质的影响,为提高白茶品质提供理论支撑.

关键词：碳培工艺、电焙工艺、白茶、黄酮化合物、儿茶素

所属期刊栏目：45

分类号：TS272.4;R284.2;S571.1

在线出版日期：2023-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26