工夫红茶在实践生产中的探究

摘要：

工夫红茶制作工艺流程为:鲜叶采摘-鲜叶分类-萎凋-揉捻-发酵-干燥.在加工过程中,由于加工环境气候变化及不同加工设备工作原理的不同,都会影响产品品质.在实践加工制作中,通过熟悉及了解适宜加工制作的各项环境指标、加工设备工作原理及各工艺环节的技术要求,调整及改善各项环境指标,符合制作的要求,熟悉和了解加工设备工作原理,合理调整加工流程中各工艺环节的加工程度及深度,掌握各工艺环节鲜叶物理变化及化学变化的原理,根据各项环境指标及加工设备工作原理,合理调控,以达到每个工艺环节的加工程度及深度适度的目的,提升产品品质,增加效益.

关键词：红茶、工夫红茶、茶叶加工、茶叶制作

所属期刊栏目：45

分类号：TS262.3;TP391.4;TG249.5

资助基金：百校联百县-高校服务乡村振兴科技支撑行动计划;基于产教融合、校企合作的高职院校深化三教改革路径研究——以茶树栽培与茶叶加工专业为例项目

在线出版日期：2023-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20