基于白茶活性成分的研究对加工工艺的影响

摘要：

白茶对人体保健功效起作用的主要活性成分有茶多酚、氨基酸、黄酮、儿茶素、茶多糖及维生素、矿物质元素等.近年来,国家研究机构发现了EPSF(老白茶酮)、EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)等特有成分让白茶在保健价值上更具独特魅力.多项研究表明,不同品类的福鼎白茶其活性成分有差异,白毫银针、白牡丹、寿眉的活性成分占比大体上呈递减状态.六大茶类中,白茶的氨基酸、黄酮类物质和水溶性碳水化合物最丰富,其中氨基酸比其他茶类高1～2倍,黄酮类则高出十几倍.白茶活性成分的形成、保留、转化与福鼎白茶独特的加工工艺有着重要的关联,白茶加工工艺对白茶内含物起到重要的影响.

关键词：白茶、活性成分、保健价值、加工工艺

所属期刊栏目：44

分类号：S571.1;R735.7;TS2

在线出版日期：2023-02-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47