植物果实花青素稳定性研究进展

摘要：

综述植物果实花青素稳定性研究,分析温度、pH、光照、金属离子、食品添加剂、氧化剂和还原剂等因素对花青素稳定性的影响,并探索今后花青素研究方向与趋势,为其深入研究提供理论支持.

关键词：花青素、稳定性、果实

分类号：Q946.836(植物学)

资助基金：吉林省林业厅林业科技项目2013-015

在线出版日期：2017-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：96-97