盐类嫩化法对牛肉嫩化作用的超微结构研究

摘要：

@@ 嫩度是肉的主要食用品质之一,本试验以两岁龄西门塔尔杂种牛屠宰后,取其半腱肌作为样品,以氯化钠和多聚磷酸盐为嫩化剂,通过研究嫩化处理后牛肉肌原纤维和结缔组织结构的变化,为加工牛肉制品提供理论依据.

机标关键词：盐类嫩化法、牛肉制品、嫩化作用、微结构研究、西门塔尔杂种牛、多聚磷酸盐、组织结构、食用品质、嫩化处理、肌原纤维、嫩化剂、氯化钠、半腱肌、样品、屠宰、试验、嫩度、理论、加工

所属期刊栏目：23

分类号：R3;O654

在线出版日期：2004-10-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：356-356