原子力显微镜对不同条件下果胶微粒的表面形态学观察

摘要：

@@ 果胶是由D-半乳糖醛酸残基经α(1→4)键相连接聚合而成的酸性大分子多糖,并且半乳糖醛酸C6上的羧基有许多是甲酯化形式,根据酯化度DE值可将果胶分为高甲酯果胶(DE值高于50%)和低甲酯果胶(DE值低于50%).果胶在食品工业中的作用主要表现在增稠、胶凝和稳定.

机标关键词：原子力显微镜、果胶、微粒、表面、形态学观察、半乳糖醛酸、甲酯化、食品工业、酯化度、大分子、增稠、羧基、酸性、连接、聚合、胶凝、多糖

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：501-501