本土化是必由之路

摘要：

@@ 说起异域餐饮”本土化”的问题,我有切身的体会.三年前我做过一种新派火锅--回旋火锅,涮的是在上海从来没出现过的云贵高原产的野牦牛肉.我的火锅店位于繁华的西藏路,有二百多平方米,每张桌子都围绕在两条传输带四周.传输带一端是厨房,不同的火锅材料在传输带运转的过程中被不断补充,客人无须吆喝服务员点菜,可以根据自己的需要随意挑选,就像吃回旋寿司一样,每小碟在3-10元之间,非常便宜.特别是珍品高原牦牛火锅,大的68元,小的48元,随汤底还有一大碟牦牛拼盘.汤底是用牦牛骨熬成,从开店那天起就每天不断地加料加水熬,从不间断,所以味道非常香浓甜美.野牦牛肉产自海拔3300多米的云贵高原,新鲜的牦牛肉非常鲜甜.牛肉干巴则用牦牛肉腌制风干而成,上桌时切成薄片,油炸后放点辣椒粉,嚼起来别有一番风味,和青稞酒是绝妙的搭配.

机标关键词：牦牛肉、火锅店、传输带、云贵高原、青稞酒、牛肉干、牦牛骨、辣椒粉、服务员、不间断、本土化、桌子、珍品、油炸、腌制、西藏、味道、寿司、上海、拼盘

分类号：TS2;TP2

在线出版日期：2005-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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