烹任背后的科学

摘要：

烹指烧煮食物,饪指将食物煮熟.由此可见,烹饪的本意只是将食物煮熟.烹饪文化演化至今,相关技法日益复杂,做法也日渐考究,但归根结底,烹饪依然是关于热传递的科学.我们就从科学的角度,去解析生活中常见的四种烹饪手法背后的原理.

在线出版日期：2021-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79