为什么青菜打霜后超级好吃？

摘要：

青菜植株内含有少量淀粉，淀粉不甜且不易溶于水，但霜降之后，奇迹就会发生--青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，麦芽糖酶又转化成葡萄糖，葡萄糖是甜的且易溶解于水，于是青菜的味道更加清甜。那么，青菜为什么不会被霜打坏呢？这是因为在经历了一系列化学转化后，青菜植株的细胞增加了糖分，细胞不容易被破坏，青菜也就不容易被霜打坏了。由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的结果。同理，在霜降的季节里，菠菜、白菜、萝卜等蔬菜也会变得味道甜美。

机标关键词：青菜、麦芽糖酶、淀粉酶、葡萄糖、化学转化、植株、细胞、味道、水解作用、霜降、环境变化、防止冻害、糖分、蔬菜、溶解、萝卜、经历、季节、冬天、菠菜

分类号：TS2;S82

在线出版日期：2014-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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