我们的盟友真菌

摘要：

一提起真菌，很多人就会产生莫名的恐惧心理，科学家把这种现象称作“真菌恐惧症”。的确，真菌感染无处不在：霉菌会侵扰一块放久了的面包，一个正在腐烂的橘子，甚至为我们的天花板上色……然而，科学家却从小小真菌中看到了诸多的有用之处。几千年来，微小真菌是生产诸如面包、啤酒、豆腐乳等美味食品的重要酵母菌，而西方饮食中必不可少的“黄金乳品”--奶酪则来自大型真菌的力量，它们能加速发酵奶中风味物质的形成。

机标关键词：盟友、真菌感染、科学家、面包、恐惧心理、风味物质、天花板、生产诸、恐惧症、酵母菌、发酵奶、豆腐乳、饮食、食品、上色、乳品、啤酒、奶酪、霉菌、橘子

分类号：TP1;F2

在线出版日期：2014-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：58-63