牛奶味道香浓≠更有营

摘要：

说到挑选牛奶,每个人都有自己的标准,涉及品牌、浓稠度、钙含量等.还有人青睐味道香浓的牛奶,认为这样的牛奶更具营养价值.那么,事实果真如此吗?
牛奶的香浓与否,通常与下面这些因素有关:
1.牛奶中的干性物质
牛奶中干性物质的含量直接影响着牛奶的气味和口感.牛奶中的脂肪会让人喝起来有顺滑、浓郁的感觉.此外,牛奶中可以辨识的挥发性物质有数十种,它们能让牛奶闻起来更香.这些物质大多是脂溶性的,如果牛奶的脂肪含量少,这些脂溶性物质自然也比较少,牛奶闻起来就没那么香了.

在线出版日期：2022-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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