冻肉有学问解冻有讲究

摘要：

吃肉要吃新鲜的,但因为各种原因,寻常百姓家总会在冰箱里存储些冻肉.可很多人不知道,其实肉类的冷冻和解冻过程也有讲究和窍门.
速冻有优势
在冷冻过程中,肉先降温到零下l度至零下5度,这个温度区间叫做“冰晶生成带”,大多数水分会在这个温度结成冰.但如果长时间停留在此温度下,冰晶会不断生长.由于冰的体积比水大,冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构,造成机械性损伤.因此推荐家庭存储肉类时采用速冻的方式,这样对肉质的影响相对较小,远洋捕捞的金枪鱼就是用这样的方式运回来的.

机标关键词：冻肉、温度区间、冰晶生成、肌纤维结构、机械性损伤、远洋捕捞、速冻、肉类、冷冻过程、解冻过程、肌肉细胞、存储、体积比、金枪鱼、水分、肉质、膨胀、降温、家庭、冰箱

分类号：TS2;TS9

在线出版日期：2017-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：82-83