类胡萝卜素与人体健康

摘要：

类胡萝卜素属脂溶性质,是一组存在于蔬菜、水果中的色素,呈现黄色、桔黄色、红色,是四萜类化合物,至目前为止约有600多种,约有十分之一是维生素A原,其中最重要的是β胡萝卜素,它常与叶绿素并存.除β-胡萝卜素外,还有a-胡萝卜素、Y胡萝卜素和隐黄素(又名3—羟基—β—胡萝卜素)也属于维生素A原;还有一些类胡萝卜素,它们不能分解形成维生素A,如番茄红素、玉米黄质、叶黄素、辣椒红素.它们都与人体健康密切相关,其健康效应来自于普遍具有的强抗氧化能力.

机标关键词：类胡萝卜素、维生素、四萜类化合物、抗氧化能力、β胡萝卜素、玉米黄质、人体健康、辣椒红素、健康效应、叶黄素、番茄红素、叶绿素、分解形、性质、水果、蔬菜、色素、羟基、桔黄、红色

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2012-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：102-103