美食烹调13法

摘要：

@@ 溜:溜菜需两步完成.第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅.溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点.一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅.

机标关键词：美食、烹调、原料、油温、特点、上浆、锅内、调料

分类号：TS9;TS6

在线出版日期：2012-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：47