贮藏温度对核桃仁生理生化指标的影响

摘要：

我国作为核桃属作物的原产地之一,有着几年年的栽培史.核桃仁中富含不饱和脂肪酸,故在贮藏过程中其生理生化指标极易因外在因素而发生变化,致使其品质下降,甚至产生有害物质.本实验以"中林5号"这一核桃品种试验素材,通过干砸去壳工艺取得核桃仁,通过不同的贮藏温度(8℃及室温25℃),测定其酸价、过氧化值、脂肪酶活性、过氧化氢酶(CAT)活性、SOD值等生理生化指标的变化,找出贮藏温度条件与干砸核桃仁氧化酸败生理生化指标变化的关联,从而找出较适合"中林5号"干砸核桃仁贮藏条件.

关键词：核桃仁、干砸、氧化酸败、生理生化

在线出版日期：2020-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-20,22