地方美食行规不必管得太细

摘要：

6月23日,在2018中国面条博览会上,兰州牛肉面协会制定发布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》,将作为行业标准试行.《标准》从店面布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面提出了具体要求,包括要求总经营面积不得少于120 m2,原汤和水的比例不得大于1比2.(6月24日《中国新闻网》)在兰州,牛肉拉面被称为”牛大”,足见当地人们对这一传统美食的喜爱和自豪.近年来,兰州牛肉拉面产业发展迅速,在全国已开设几万家面馆,从业人员数十万人,年营业额超过100亿元.但同时,由于制作工艺和技术底蕴欠缺,也暴露出兰州牛肉拉面质量、口感良莠不齐等问题.在这一背景下,由行业协会制定行业规范确有必要,有助于保护这一城市名片,保障消费者权益.

在线出版日期：2019-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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