山西刀削面标准化的必要性和意义

摘要：

山西作为面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最负盛名。山西刀削面起源于12世纪的太原，与拉面、剔尖、刀拨面并称为山西四大面食，是真正的“面食之王”。据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是农村，特别是平遥、介休、汾阳、孝义等地，已成为家庭主妇的必修之课。”

机标关键词：山西、刀削、面食、家庭主妇、纵横、种类、孝义、太原、水煮、起源、平遥、农村、民间、汾阳、城市

分类号：R22;TS9

在线出版日期：2016-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29