醋香香寻亲记

摘要：

采用拟人方法,从化学反应的角度介绍食醋酿制过程中的化学原理,分析酿制工艺及不同产物对食醋风味与品质的影响.最后简介醋酸的化学合成及应用.

关键词：食醋、糖类物质、醋酸、酿造原理

所属期刊栏目：38

分类号：G64;O6(高等教育)

资助基金：教指委教学研究与实践项目;华东理工大学专创融合示范课程建设

在线出版日期：2023-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：232-236