麻——八大味之一

摘要：

进食花椒时的麻感是由花椒麻素刺激人体味觉引起的,α-羟基山椒素(sanshool)是花椒麻素中的主要组成物质之一.本文通过浅显易懂的语言描述了α-羟基山椒素的基本性质、化学合成方法、生理功能以及麻味产生的机制.

关键词：麻、花椒、α-羟基山椒素、性质、功效

所属期刊栏目：34

分类号：G64;O6(高等教育)

资助基金：四川省科技厅科普项目2019JDKP0065;四川大学双创专题研究项目SCUCXCY1725;四川大学教改项目SCU 8160

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：111-114