食品中的丙烯酰胺污染问题及分析方法

摘要：

@@ 2002年4月,瑞典国家食品管理局(National Food Administration,NFA)和斯德哥尔摩大学研究人员首次发现,富含淀粉类的食物经过120 ℃或更高温油炸或烧烤能生成一种毒性物质--丙烯酰胺1.随后,挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果.从此,食品中丙烯酰胺的污染问题引起了国际社会和各国政府的高度关注.本文简要介绍近年来食品中丙烯酰胺污染问题,及其毒理、形成机理、分析方法等方面的研究成果,并对今后的研究方向进行了展望.

机标关键词：食品管理、丙烯酰胺、污染问题、分析方法、Analytical Methods、斯德哥尔摩、研究方向、研究成果、形成机理、国家、国际社会、毒性物质、大学研究、淀粉类、政府、油炸、英国、食物、生成、烧烤

所属期刊栏目：24

分类号：R12;X50

在线出版日期：2009-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49