生乳新鲜度评价指标研究进展

摘要：

牛奶是最接近完美的食物,也是微生物生长繁殖的绝佳培养基.生乳在离开母体的那一刻便开始逐步走向腐败,其品质降低和风味变差,甚至危害人们的健康.本文综述了生乳腐败过程、新鲜度评价指标及相应的检测方法,为探索生乳新鲜度评价指标和检测方法提供理论参考.

关键词：生乳、新鲜度、评价指标、检测方法

所属期刊栏目：35

分类号：S879.1(畜禽产品的综合利用)

资助基金：中国农业科学院科技创新工程;现代农业产业技术体系专项

在线出版日期：2023-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：3499-3507