不同能量和蛋白质水平饲粮对牦牛肉品质的影响

摘要：

本试验旨在研究不同能量和蛋白质水平饲粮对牦牛肉品质的影响.试验选用45头健康、年龄和体重相近的成年公牦牛,随机分成9个组,分别为低能低蛋白质组(Ⅰ组)、低能中蛋白质组(Ⅱ组)、低能高蛋白质组(Ⅲ组)、中能低蛋白质组(Ⅳ组)、中能中蛋白质组(Ⅴ组,对照组)、中能高蛋白质组(Ⅵ组)、高能低蛋白质组(Ⅶ组)、高能中蛋白质组(Ⅷ组)和高能高蛋白质组(Ⅸ组),每组5头牛.采用2因素3水平试验设计,3个能量(代谢能)水平分别为9.5(低能)、10.6(中能)和11.7 MJ/kg(高能),3个粗蛋白质水平分别为12％(低蛋白质)、14％(中蛋白质)和16％(高蛋白质),按3×3设计9种不同能量和蛋白质水平的全混合日粮.试验预试期10 d,正试期180 d.结果表明:1)与Ⅴ组(对照组)相比,Ⅲ组和Ⅳ组牦牛背最长肌45 min时的pH显著降低(P＜0.05),背最长肌亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值显著提高(P＜0.05),背最长肌剪切力显著降低(P＜0.05).2)与Ⅴ组相比,Ⅶ组、Ⅷ组和Ⅸ组牦牛背最长肌硬度显著提高(P＜0.05),Ⅷ组和Ⅸ组背最长肌胶着性显著提高(P＜0.05),Ⅲ组背最长肌咀嚼性显著降低(P＜0.05).综合考虑,中能低蛋白质组牦牛背最长肌在pH、肉色、剪切力和质构数据上都比较优秀,因此舍饲育肥牦牛全混合日粮的代谢能水平为10.6 MJ/kg、粗蛋白质水平为12％时肉品质较好.

关键词：代谢能、粗蛋白质、牦牛、肉品质

所属期刊栏目：34

分类号：S823(家畜)

资助基金：农牧交错带牛羊牧繁农育关键技术集成示范16190050-13

在线出版日期：2022-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：4512-4518