不同饲养方式对京星黄鸡103屠宰性能和肉品质的影响

摘要：

本试验旨在研究不同饲养方式对京星黄鸡103屠宰性能和肉品质的影响.选取49日龄京星黄鸡103公鸡200只,随机分成2组,每组5个重复,每个重复为20只鸡.对照组(笼养组)为笼养,试验组(散养组)为林下散养,2组饲粮一致.试验鸡120日龄时,对2组的屠宰性能、肉品质、脂肪酸组成和挥发性风味物质含量进行测定.结果表明:1)散养组的腹脂率极显著低于笼养组(P＜0.01),腿肌率极显著高于笼养组(P＜0.01).笼养组的活体重和胸肌率显著高于散养组(P＜0.05).2)散养组的胸肌亮度值和肌苷酸含量极显著高于笼养组(P＜0.01),黄度值和肌内脂肪含量极显著低于笼养组(P＜0.01).3)笼养组的胸肌亚油酸含量显著高于散养组(P＜0.05),γ-花生四烯酸和二十二碳六烯酸含量显著或极显著低于散养组(P＜0.05或P＜0.01).4)散养组的胸肌十四烷、正十九烷、3-甲基十五烷、苯甲醛、十二醛、正十八醛和正十七烷含量显著或极显著高于笼养组(P＜0.05或P＜0.01),正己醛、反式-2-癸烯醛、癸醛、1-辛烯-3-醇、2,6,10-三甲基十二烷、庚醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛和2-壬烯-1-醇含量显著或极显著低于笼养组(P＜0.05或P＜0.01).由此可见,不同饲养方式可以改变京星黄鸡103的腹脂率、腿肌率以及胸肌脂肪酸和挥发性风味物质含量.

关键词：饲养方式、京星黄鸡103、屠宰性能、肉品质

所属期刊栏目：34

分类号：S831(家禽)

资助基金：甘肃省科技厅三区人才项目cxgc-ias-03

在线出版日期：2022-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：4331-4339