牦牛乳组分及功能特性研究进展

摘要：

牦牛乳富含蛋白质、脂肪、糖类等多种营养素,营养价值极高,是藏族牧民生存的重要营养来源.但目前市场上牦牛乳制品种类较少,加工水平较低,亟待进一步研究.本文对牦牛乳组分及其抗氧化、抗肿瘤、提升耐力、缓解疲劳、耐缺氧等多种功能特性进行综述,并与其他哺乳动物乳(奶牛、水牛、山羊、绵羊、人乳)的营养成分比较分析,以期进一步加深对牦牛乳及其产品的营养成分和功能特性的研究,为牦牛乳制品的开发和利用提供理论支持.

关键词：牦牛乳、乳蛋白、乳脂肪、寡糖、抗氧化、抗肿瘤、功能特性

所属期刊栏目：34

分类号：S823(家畜)

资助基金：甘肃省自然科学基金;甘肃省自然科学基金;中央高校基本科研业务费专项资助项目;中央高校基本科研业务费专项资助项目;教育部长江学者和创新团队发展计划项目

在线出版日期：2022-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：3443-3453