牛奶感官特征及风味物质的研究进展

摘要：

奶是人类饮食的主要组成部分之一,优质的奶通常具有良好的感官与风味特征,但其容易受到许多因素的影响.本文主要综述了生鲜奶感官和风味物质的来源、组成及其影响的因素,为开展牛奶风味研究,保持生鲜原料奶风味提供参考.

关键词：牛奶、感官特征、风味物质、挥发性化合物

所属期刊栏目：34

分类号：S815(普通畜牧学)

资助基金：中国农业科学院农业科技创新工程重大产出科研选题;中国农业科学院科技创新工程;现代农业产业技术体系

在线出版日期：2022-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：2790-2797