ω-3多不饱和脂肪酸营养强化鸡蛋储存期稳定性的研究进展

摘要：

ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)营养强化鸡蛋对居民的健康饮食具有重要意义.通过营养调控方式,可高效稳定地生产出ω-3 PUFA营养强化鸡蛋.但因ω-3 PUFA的不饱和键易发生脂质氧化,会加速储存期鸡蛋的变质和ω-3 PUFA损失,影响其营养价值和经济价值.如何保证鸡蛋储存期品质及ω-3 PUFA含量已成为生产ω-3 PUFA营养强化鸡蛋的新问题.本文在简述ω-3 PUFA营养强化鸡蛋脂肪酸特点的基础上,围绕储存期ω-3 PUFA营养强化鸡蛋的蛋品质和脂质变化规律,以及提高储存期ω-3 PUFA稳定性的措施进行综述,以期为解决 ω-3 PUFA营养强化鸡蛋的储存问题提供借鉴.

关键词：鸡蛋、蛋品质、ω-3多不饱和脂肪酸、储存期、抗氧化物

所属期刊栏目：32

分类号：S873(畜禽产品的综合利用)

资助基金：北京市科技计划课题;中国农业科学院科技创新工程

在线出版日期：2020-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：2959-2965