不同雉鸡肌肉营养成分分析和评价

摘要：

本试验旨在对雉鸡肌肉营养成分进行分析和评价.选取中国环颈雉、蒙古雉鸡、黑化雉鸡、申鸿七彩雉鸡和绿雉鸡200只(每个品种各40只,公母各占1/2),参照国家标准,采用索氏提取法、凯氏定氮法、氨基酸自动分析仪、气相色谱仪和液相色谱仪测定胸肌中粗脂肪、粗蛋白质、肌苷酸、胆固醇、氨基酸和脂肪酸含量.结果表明:1)黑化雉鸡胸肌中粗脂肪、粗蛋白质和肌苷酸含量均显著高于其他雉鸡(P<0.05).雉鸡胸肌中均含有17种水解氨基酸,含量最高的氨基酸分别为谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸.总氨基酸含量为33.22％～37.26％,必需氨基酸与总氨基酸含量比值在0.40左右,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值高于0.60.第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.谷氨酸味道强度值最大(19.53～22.77).2)雉鸡胸肌中检测到22种脂肪酸.黑化绿雉肌肉中12～16碳饱和脂肪酸、其他饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量均高于其他雉鸡.由此可知,5种雉鸡胸肌中氨基酸和脂肪酸含量和组成基本一致,但含量存在一定差异,黑化雉鸡脂肪酸含量优于其他雉鸡.

关键词：雉鸡、胸肌、氨基酸、脂肪酸、营养成分

所属期刊栏目：32

分类号：S831(家禽)

资助基金：中央引导地方科技发展专项;特种动物种质资源共享平台

在线出版日期：2020-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：148-159